Diplomatosi all’École national supèrieure d’arts et métiers, Georges Appaix intraprende studi musicali come sassofonista al Conservato d’Aix-en-Provence e di danza con O. Duboc. Con la stessa collabora dal 1978 al 1981 per l’allestimento di diverse creazioni in cui figura anche come musicista. In questo stesso ruolo partecipa agli spettacoli di D. Larrieu, J. Baiz e S. Aubin. Artista assai estroso, con Nouvelles antiquittés vince, nel 1986, il secondo premio al Concorso di Parigi. Tra i suoi lavori sono da segnalare Jeux de stages (1978), il `progetto di strada’ Allons voir (1982-83), La bel été (dal romanzo di Pavese, 1984), Agathe (1985). E ancora, il raffinato e poetico Gauche-Droite (1994) e, in collaborazione con il compositore J. Rebotier, Clic (1996).